Valmistusaika: 60 min
Annoskoko: 4

Ainekset pestoon:
1 punajuuri
3 Valkosipulin kynttä
1,5 dl Paahdettuja saksanpähkinöitä
1,5 dl Parmesan-juustoraastetta
1,5 dl Oliiviöljyä
2 rkl Sitruunamehua
Suolaa

Ainekset uunijuureksiin:
4 porkkanaa viipaloituna
3 palsternakkaa kuorittuna ja viipaloituna
3 naurista kuorittuna ja pilkottuna

Valmistusohje:
Laita uuni lämpenemään 200 ºC asteeseen. Pese ja kuori punajuuri ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Kääri kuutiot oliiviöljytilkan kanssa folioon. Sekoita viipaloidut juurekset kulhossa ja lisää joukkoon suolaa, pippuria ja tilkka oliiviöljyä. Laita juuressekoitus yhdessä punajuurinyytin kanssa uunipellille. Paista n. 45 min, tai kunnes juurekset ovat keskeltä pehmeitä ja reunoilta saaneet väriä. Punajuuren tulee olla pehmeää.  

Anna juuresten jäähtyä hetki ja valmista sillä aikaa pesto: sekoita punajuurikuutiot muiden pestoainesten kanssa ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Lisää tilkka vettä tai oliiviöljyä, jotta saat haluamasi koostumuksen. Tarjoile uunijuurekset peston ja tuoreen salaatin kanssa.